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高粱

為你介紹高粱營養(yǎng)與選購,以及高粱的23種做法。

食材簡介

又名蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。
高粱(Sorghumvulgare,spp、),脫殼后即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形,按顏色又有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

營養(yǎng)價(jià)值

高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

食用功效

1、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。
2、主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者應(yīng)禁食高粱,大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

選購技巧

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊,富有光澤,干燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗,碎米多,潮濕有霉味,不宜選購。

高粱的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 349.00 大卡
  • 碳水化合物 71.10 克
  • 脂肪 2.70 克
  • 蛋白質(zhì) 13.60 克
  • 纖維素 3.50 克
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 1.79 毫克
  • 胡羅卜素 0
  • 硫胺素 0.30 毫克
  • 核黃素 0.09 毫克
  • 煙酸 1.40 毫克
  • 膽固醇 0
  • 116.00 毫克
  • 30.00 毫克
  • 5.70 毫克
  • 3.05 毫克
  • 0.57 毫克
  • 1.50 毫克
  • 201.00 毫克
  • 244.00 毫克
  • 1.70 毫克
  • 2.31 微克

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