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粳米

為你介紹粳米營養(yǎng)與選購,以及粳米的257種做法。

粳米為人所常食米,為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁,一般呈橢圓形顆粒狀,較圓胖,半透明,表面光亮,腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,粳米飲食文化是我國飲食文化的特產(chǎn)之一。

選購技巧

1、消費(fèi)者購買預(yù)包裝類粳米時(shí)可查看標(biāo)簽,留意其是否清晰完整,是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形:優(yōu)質(zhì)的粳米米粒潔白,略呈透明,富有光澤,干燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少。劣質(zhì)的粳米米粒不充實(shí),碎米多,米灰重,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。新鮮的粳米胚芽顏色為乳白色。劣質(zhì)的粳米胚芽部位顏色較深或呈咖啡色。
3、憑手感:消費(fèi)者可抓起部分粳米于掌心中輕揉,優(yōu)質(zhì)的粳米手感光滑,掌心一般無粉末殘留,松開手碎米屑自然地從手掌脫落。拋光粳米的手感粗糙,掌心一般有粉末殘留,松開手碎米屑全部粘在手掌上,粘附性比較強(qiáng),仔細(xì)揉動(dòng)粳米,甚至?xí)杏湍伒母杏X。
4、聞氣味:優(yōu)質(zhì)的粳米帶有大米的清香味,劣質(zhì)的粳米有米糠味或其他異味。
5、消費(fèi)者可將買來的粳米抓取一小把浸泡在水中,優(yōu)質(zhì)的粳米米粒發(fā)白,劣質(zhì)的粳米加水浸泡后米粒裂紋多。將粳米進(jìn)行淘米后查看淘米水顏色,攜帶米屑較多,淘米水會(huì)出現(xiàn)濃白色。拋光米碎屑較少,淘米水顏色稍淡。多次拋光米,幾乎沒有碎屑,淘米水較為清澈。
6、避免購買爆腰粳米:爆腰是由于粳米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰粳米食用時(shí)外爛里生,營養(yǎng)價(jià)值降低。所以,消費(fèi)者在選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明該粳米是爆腰米。

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