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粳米

為你介紹粳米營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及粳米的257種做法。

食材簡(jiǎn)介

粳米為人所常食米,為五谷之長(zhǎng)。為禾本科粳稻的種仁,一般呈橢圓形顆粒狀,較圓胖,半透明,表面光亮,腹白度較小。粳米在我國(guó)各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,粳米飲食文化是我國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。
3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

食用功效

1、潤(rùn)腸通便:粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、提高免疫力:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓。
3、養(yǎng)胃:中和胃酸,緩解胃痛。
4、活血祛瘀:促進(jìn)人體氣血運(yùn)行,宜于治療血瘀證。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝類粳米時(shí)可查看標(biāo)簽,留意其是否清晰完整,是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形:優(yōu)質(zhì)的粳米米粒潔白,略呈透明,富有光澤,干燥,無(wú)米蟲,無(wú)沙粒,米灰極少。劣質(zhì)的粳米米粒不充實(shí),碎米多,米灰重,縱溝較深,無(wú)光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。新鮮的粳米胚芽顏色為乳白色。劣質(zhì)的粳米胚芽部位顏色較深或呈咖啡色。
3、憑手感:消費(fèi)者可抓起部分粳米于掌心中輕揉,優(yōu)質(zhì)的粳米手感光滑,掌心一般無(wú)粉末殘留,松開手碎米屑自然地從手掌脫落。拋光粳米的手感粗糙,掌心一般有粉末殘留,松開手碎米屑全部粘在手掌上,粘附性比較強(qiáng),仔細(xì)揉動(dòng)粳米,甚至?xí)杏湍伒母杏X。
4、聞氣味:優(yōu)質(zhì)的粳米帶有大米的清香味,劣質(zhì)的粳米有米糠味或其他異味。
5、消費(fèi)者可將買來(lái)的粳米抓取一小把浸泡在水中,優(yōu)質(zhì)的粳米米粒發(fā)白,劣質(zhì)的粳米加水浸泡后米粒裂紋多。將粳米進(jìn)行淘米后查看淘米水顏色,攜帶米屑較多,淘米水會(huì)出現(xiàn)濃白色。拋光米碎屑較少,淘米水顏色稍淡。多次拋光米,幾乎沒有碎屑,淘米水較為清澈。
6、避免購(gòu)買爆腰粳米:爆腰是由于粳米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰粳米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,消費(fèi)者在選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明該粳米是爆腰米。

粳米的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 490.00 大卡
  • 碳水化合物 40.40 克
  • 脂肪 25.10 克
  • 蛋白質(zhì) 26.90 克
  • 纖維素 1.30 克
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 7.18 毫克
  • 胡羅卜素 0
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黃素 0.05 毫克
  • 煙酸 2.20 毫克
  • 膽固醇 0
  • 40.00 毫克
  • 29.00 毫克
  • 2.50 毫克
  • 2.29 毫克
  • 0.50 毫克
  • 1.28 毫克
  • 45.00 毫克
  • 98.00 毫克
  • 29.50 毫克
  • 22.80 微克

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