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海參

為你介紹海參營養(yǎng)與選購,以及海參的662種做法。

食材簡介

海參,屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,據(jù)今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。

營養(yǎng)價值

1、海參含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運輸,增強造血能力。
4、含有特殊的活性營養(yǎng)物質,海參酸性粘多糖,海參皂甙(海參素、海參毒素),海參脂質,海參膠蛋白,?;撬岬取?br />

食用功效

1、調整機體免疫力:常吃海參的人很少感冒,因海參中所含的豐富的蛋白質、是人體免疫功能所必須的物質,能預防疾病感染,調整機體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
2、滋陰養(yǎng)血:海參中具有構成男性精子細胞的主要成分,且具有調節(jié)性激素的功能,而海參又恰恰是“大富翁”,對治療腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動,尤其對生殖功能作用突出,對促進性功能的提高很有幫助。
3、延緩衰老:海參中富含合成人體膠原蛋白的主要原料,含有長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。
4、抗癌護心臟:海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經(jīng)常食用海參。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

1、看顏色:可以直接用肉眼觀察海參的顏色,如果海參的顏色呈褐色,腸子是灰色的,說明海參是比較好的。如果海參的顏色非常深,成暗黑色。說明這樣的海參不是新鮮的,不要購買。
2、看形狀:可以用手拿起海參感受一下海參的質地,好的海參肉質均勻飽滿,感覺到硬度不彎曲。而劣質的海參看起來比較松軟,也很容易彎卷。
3、完整度:除了看海參的顏色,也可以看海參整體的完整度。好的海參,是看到任何痕跡,外形非常完整。如果是劣質的海參,可能被割除不好的部分再加工成完整的,會有很細微的接縫。
4、干燥度:有些不法商家為了牟取暴利,會往海參身體中摻入多余的水分。因此,可以對比海參的干燥度,盡量選擇干燥的海參,保質期也相對更長。摻了水分的海參,很容易腐爛變質。
5、聞氣味:海參是生在在海洋中動物,長期的海洋環(huán)境讓海參伴有海洋的味道。因此,可以拿海參用鼻子聞一聞,好的海參能感覺自然清新,沒有任何雜質。如果是劣質的海參,可能會聞到某些化學品的氣味。
6、嘗味道:海參的品種雖然很多,但是味道都差不多。一般來說,正常的海參放嘴里品嘗,是一股海鮮的味道,如果摻雜了糖或者鹽這些調料品,但多少都會嘗到甜味和咸味的。

海參的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 78 大卡
  • 502.9 毫克
  • 285 毫克
  • 149 毫克
  • 63.93 微克
  • 膽固醇 51 毫克
  • 43 毫克
  • 28 毫克
  • 蛋白質 16.5 克
  • 13.2 毫克
  • 維生素E 3.14 毫克
  • 碳水化合物 2.5 克
  • 0.76 毫克
  • 0.63 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 煙酸 0.1 毫克
  • 0.05 毫克
  • 維生素B2 0.04 毫克
  • 維生素B1 0.03 毫克
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素A 0
  • 膳食纖維 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素C 0
  • 0

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