食材簡(jiǎn)介

荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

食用功效

1、提高機(jī)體免疫力：提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌抗癌：防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、抗菌消炎：具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功效。
4、利腸通便：可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女。

禁忌人群

脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的荷蘭豆豆莢里的豆粒較扁、豆莢青翠嫩綠而細(xì)小，且肉質(zhì)較厚實(shí)。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無甜味，是老的荷蘭豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的荷蘭豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過老，筋（背線）凹陷也表示過老。
2、看豆筋：很嫩的荷蘭豆的豆筋較細(xì)且為凸出來的。如果荷蘭豆的長(zhǎng)豆筋的位置凹進(jìn)去了，則說明該荷蘭豆比較老。
3、聽聲音：在買荷蘭豆時(shí)，可以抓起幾根荷蘭豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該荷蘭豆比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆有其特有的豆的清香，劣質(zhì)的荷蘭豆一般帶有化學(xué)試劑等刺激性氣味
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆摸起來手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺；較老的荷蘭豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖不易掐斷。