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河蜆

為你介紹河蜆營養(yǎng)與選購,以及河蜆的2種做法。

食材簡介

河蜆貝殼中等大小,呈圓底三角形,殼高與殼長近似,兩殼膨脹,殼頂高,稍偏向前方。殼面有光澤,顏色因環(huán)境而異,常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色。殼面有粗糙的環(huán)肋。韌帶短,突出于殼外。絞合部發(fā)達(dá),閉殼肌痕明顯,外套痕深而顯著。河蜆棲息于淡水的湖泊、溝渠、池塘及咸淡水交匯的江河中,廣泛分布于我國內(nèi)陸水域。在俄羅斯、日本、朝鮮、東南亞各國均有分布。

營養(yǎng)價值

1. 蜆含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì);
2. 蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果。

食用功效

河蜆不但可以作為中藥的藥材,有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

1、看:先看蜆子的外殼,殼面是否有光澤,如果色澤正,有光澤,說明新鮮,如果顏色偏暗就不要購買了。
2、碰:輕輕觸碰張口的蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮,如果蜆子“感應(yīng)”較慢,也說明不太新鮮。另外,蜆子通常大都是閉口的,如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的,也可能說明不太新鮮。
3、掂:撈幾個蜆子掂一掂,如果拿在手里有重量,說明蜆子肉質(zhì)肥厚,如果掂起來輕飄飄的,就說明蜆肉偏瘦,吃起來口感不好,就不要買了。
4、聞:聞一聞蜆子的鮮味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也說明蜆子不是太新鮮,起碼其中有很大一部分已經(jīng)不新鮮,這樣的一定不要購買。

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