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紅鱘

為你介紹紅鱘營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及紅鱘的3種做法。

食材簡(jiǎn)介

鋸緣青蟹屬甲殼綱,梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi),性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏,這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中,主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地,江浙一帶尤多。營(yíng)養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、壯腰壯陽(yáng):促進(jìn)性功能、生精助育。含豐富的鋅,鋅是形成睪丸激素的重要物質(zhì),也是女性生殖器官分泌潤(rùn)滑液不可缺少的元素。強(qiáng)精益氣,提高精液質(zhì)量,增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。
2、健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、安神除煩:鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng),從而使身心放松,避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓,冠心病,動(dòng)脈硬化,高脂血癥不適宜。

選購(gòu)技巧

1、挑活蟹:應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快,吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,有光澤,肚臍突出,有分量的都是好蟹。
2、看蟹的眼睛:眼睛飽滿凸出,有光澤,用手碰一下眼睛周圍的位置,有反應(yīng)且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活的就是活的。把捆綁好的大閘蟹,放入水中,看有沒有吐泡,吐泡的就是活的,若無反應(yīng),把螃蟹的繩子解開,看是否會(huì)動(dòng)。
河蟹
3、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,則肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多比較瘦弱,質(zhì)量較差。
4、掂量:逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
5、看肚臍:肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足,品質(zhì)較差。
6、看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
7、看活力:將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。一直口吐白沫的說明是活力較好的蟹。
8、看雄雌:農(nóng)歷八、九月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九、十月公蟹最香,蟹脂多。區(qū)分蟹雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹,若為圓形則是雌蟹,雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛,而雌蟹只有兩只螯有絨毛,其他腿上光滑無毛。
9、按蟹殼:用手指輕按蟹眼邊的殼面,如果蟹眼馬上動(dòng),則說明其生命力充沛。
10、聞味道:如聞到蟹有腥臭味,說明蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
11、捏蟹腳:蟹腳越硬越好;放在手中看看重不重,越重越好;如果蟹的尾端飽滿鼓起,說明蟹膏較足,質(zhì)量較好。

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