猴頭菇
為你介紹猴頭菇營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及猴頭菇的151種做法。
食材簡(jiǎn)介
猴頭菇與熊掌、海參、魚(yú)翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱(chēng)。
猴頭菇的形狀很特殊,它的子實(shí)體圓而厚,菌蓋生有須刺,須刺向上,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱(chēng)“猴頭蘑”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇含不飽和脂肪酸,利于血液循環(huán),能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤,對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
食用功效
1、降低膽固醇:猴頭菇能調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。
2、增強(qiáng)免疫力:猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高抵抗力。
3、抗癌抗癌:猴頭菇能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成。
4、養(yǎng)護(hù)腸胃:對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。
5、抗衰老:猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。
適用人群
老少皆宜,胃病患者,體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,神經(jīng)衰弱者,痛癥患者,心血管疾病,食道癌、賁門(mén)癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
禁忌人群
低免疫力人群,高腦力人群,對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。
選購(gòu)技巧
以個(gè)頭均勻,色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。