食材簡(jiǎn)介

猴頭菇與熊掌、海參、魚(yú)翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。
猴頭菇的形狀很特殊，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭蘑”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

食用功效

1、降低膽固醇：猴頭菇能調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2、增強(qiáng)免疫力：猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高抵抗力。
3、抗癌抗癌：猴頭菇能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成。
4、養(yǎng)護(hù)腸胃：對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5、抗衰老：猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。

適用人群

老少皆宜，胃病患者，體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門(mén)癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

禁忌人群

低免疫力人群，高腦力人群，對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

選購(gòu)技巧

以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。