食材簡(jiǎn)介

后腿肉稱(chēng)后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：新鮮豬肉是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
2、看紋理：新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現(xiàn)大理石狀的，你可以清楚的看到紋路，那樣的豬肉才是新鮮的。
3、聞味道：一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化，不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味，所以一定要聞一下。
4、摸表面：購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要摸一下豬肉的表面，新鮮豬肉的表面沒(méi)有粘性，摸上去感覺(jué)微微發(fā)干，凍過(guò)的表面也可能微濕，但是不會(huì)有粘粘的感覺(jué)。
5、按壓：買(mǎi)的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓后肉能快速的反彈回來(lái)，不會(huì)出現(xiàn)凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來(lái)的那這塊豬肉就不新鮮了。