花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。

選購技巧

1、氣味：質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒有異味，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農(nóng)藥味，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過關(guān)，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多，吃了對(duì)人體會(huì)有傷害，大家在選購時(shí)千萬不能選擇。
2、外觀：一般來說，上乘的花菇個(gè)頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡，雜質(zhì)較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質(zhì)的一般個(gè)頭不是很大，有時(shí)細(xì)看表面還會(huì)有小蟲子咬過的跡象，雜質(zhì)相對(duì)多一些，表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)縮水的狀態(tài)。
3、加工：優(yōu)質(zhì)的花菇一般會(huì)把根剪干凈，方便食用，并且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營(yíng)養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會(huì)把根保留下來，采用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分流失的較多。
4、色澤：質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的，多數(shù)是純天然加工，精挑細(xì)選，一般可以達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。就表面色澤來看，多數(shù)是比較自然的，不會(huì)過白或是過黃。而市場(chǎng)上有些商家利用價(jià)格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
5、肉質(zhì)：選花菇千萬不要忘記看它的肉質(zhì)，我們可以把花菇掰開仔細(xì)檢查，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開后是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的為上品，肉質(zhì)較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細(xì)紋。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬。