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黃花菜

為你介紹黃花菜營養(yǎng)與選購,以及黃花菜的650種做法。

食材簡介

又名金針花、金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養(yǎng)價(jià)值高,被視作“席上珍品”。

營養(yǎng)價(jià)值

黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

食用功效

1、健腦、抗衰老:黃花菜含有豐富的卵磷脂,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。
2、降壓:黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù)。
3、抗癌:黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

適用人群

孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

禁忌人群

患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

選購技巧

1、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜制作成干菜后,其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”,多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
2、聞氣味:購買干黃花菜時(shí)可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。
3、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復(fù)原形,說明菜干、質(zhì)量好,如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀,說明菜濕,易發(fā)霉。

黃花菜的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 38 大卡
  • 胡蘿卜素 2140 微克
  • 維生素A 357 微克
  • 維生素C 62 毫克
  • 碳水化合物 6.8 克
  • 蛋白質(zhì) 2.5 克
  • 膳食纖維 1.8 克
  • 脂肪 0.9 克
  • 0
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  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 煙酸 0
  • 維生素B2 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素E 0
  • 0

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