雞腿菇
為你介紹雞腿菇營養(yǎng)與選購,以及雞腿菇的234種做法。
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱,其形如雞腿,口感滋味似雞肉,被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘,子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白,形象似雞腿,肉質肥嫩,清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質,碳水化合物,多種維生素,多種礦物質。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,因而備受人們青睞。
選購技巧
1、雞腿菇(又名雞髀菇,毛頭鬼傘):因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名。
2、菌蓋:菌蓋應是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2~13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。
3、菌褶:菌褶應排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
4、菌柄:菌柄應長度以8~12厘米,顏色呈潔白的為好。