雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

選購技巧

新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色，而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí)，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現(xiàn)出黑紅色，而且?guī)缀鯖]有彈性和光澤，肉質(zhì)也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。