食材簡(jiǎn)介

茭白，是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

食用功效

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解煩而止渴，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳。

適用人群

一般人群均可食用。更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

禁忌人群

不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。

選購技巧

1、看外形：外形比較直，形狀均勻，根部以上部分膨大比較明顯，掀開葉鞘一側(cè)就能露出茭肉的為佳；扁瘦、彎曲、頂部瘦小不飽滿、形狀不完整的一般口感較差，不宜選購。
2、看顏色：茭白顏色白嫩的質(zhì)量比較好；頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經(jīng)老化，口感不佳；皮上如果露出紅色，則是由于采摘時(shí)間過長(zhǎng)而引起的變色，質(zhì)地較老。有黑點(diǎn)的是比較老的茭白，口感差。