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精鹽

為你介紹精鹽營養(yǎng)與選購,以及精鹽的3858種做法。

精鹽也叫加工鹽或細鹽,是經過去除雜質后再次結晶析出的鹽,雜質少,經過加工后有些微量元素也被去除了,有時還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來預防甲狀腺病。

選購技巧

1、顏色鑒別:感官鑒別食鹽的顏色時,應將樣品在白絕上撒一薄層,仔細觀察其顏色。
良質食鹽——顏色潔白。
次質食鹽——呈灰白色或淡黃色。
劣質食鹽——呈暗灰色或黃褐色。
2、外形鑒別:食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時,應注意有無肉眼可見的雜質。良質食鹽——結晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明。不結塊,無反鹵吸潮現(xiàn)象,無雜質。
次質食鹽——晶粒大小不均,光澤暗淡,有易碎的結塊。
劣質食鹽——有結塊和反鹵吸潮現(xiàn)象,有外來雜質。
3、氣味鑒別:感官鑒別食鹽的氣味時,約取樣20g于研缽中研碎后,立即嗅其氣味。
良質食鹽——無氣味。
次質食鹽——無氣味或夾雜輕微的異味。
劣質食鹽——有異臭或其他外來異味。
4、滋味鑒別:感官鑒別食鹽的滋味時,可取少量樣品溶于15℃~20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液,用玻璃棒沾取少許嘗試。
良質食鹽——具有純正的咸味。
次質食鹽——有輕微的苦味。
劣質食鹽——有苦味、澀味或其他異味。

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