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精鹽

為你介紹精鹽營養(yǎng)與選購,以及精鹽的3858種做法。

食材簡介

精鹽也叫加工鹽或細(xì)鹽,是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了,有時還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來預(yù)防甲狀腺病。

營養(yǎng)價值

1. 食鹽調(diào)味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3. 用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染;
4. 撒在食物上可以短期保鮮,用來腌制食物還能防變質(zhì);
5. 用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢,使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感,可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。

食用功效

清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、顏色鑒別:感官鑒別食鹽的顏色時,應(yīng)將樣品在白絕上撒一薄層,仔細(xì)觀察其顏色。
良質(zhì)食鹽——顏色潔白。
次質(zhì)食鹽——呈灰白色或淡黃色。
劣質(zhì)食鹽——呈暗灰色或黃褐色。
2、外形鑒別:食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時,應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽——結(jié)晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明。不結(jié)塊,無反鹵吸潮現(xiàn)象,無雜質(zhì)。
次質(zhì)食鹽——晶粒大小不均,光澤暗淡,有易碎的結(jié)塊。
劣質(zhì)食鹽——有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象,有外來雜質(zhì)。
3、氣味鑒別:感官鑒別食鹽的氣味時,約取樣20g于研缽中研碎后,立即嗅其氣味。
良質(zhì)食鹽——無氣味。
次質(zhì)食鹽——無氣味或夾雜輕微的異味。
劣質(zhì)食鹽——有異臭或其他外來異味。
4、滋味鑒別:感官鑒別食鹽的滋味時,可取少量樣品溶于15℃~20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液,用玻璃棒沾取少許嘗試。
良質(zhì)食鹽——具有純正的咸味。
次質(zhì)食鹽——有輕微的苦味。
劣質(zhì)食鹽——有苦味、澀味或其他異味。

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