食材簡(jiǎn)介

蒟蒻（學(xué)名：Amorphophalms konjac），又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國(guó)古代又稱妖芋，自古以來(lái)蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開(kāi)寶本草）、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬(wàn)年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蒟蒻含有豐富的植物纖維素，可以幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防魔芋和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。
2、蒟蒻的熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，無(wú)須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。
3、蒟蒻含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見(jiàn)影。
4、蒟蒻含有大量可溶性植物纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時(shí)間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。
5、天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。
6、蒟蒻中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對(duì)控制、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果。
7、蒟蒻具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下)。
8、100克蒟蒻天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

食用功效

1、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行、防止瘀腫的作用。
2、抗癌消腫：魔芋對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用。可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
3、潤(rùn)腸通便、減少對(duì)脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收。
4、充饑減肥：魔芋是低熱食品，食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

適用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

有皮膚病的病的人慎食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：正常的魔芋呈扁球形，頂部帶小芽，個(gè)頭較大。個(gè)頭小以及芽長(zhǎng)的都是劣質(zhì)魔芋，不要購(gòu)買。
2、看表面：魔芋的表面一般凹凸不平，會(huì)帶很多的土。購(gòu)買時(shí)盡量選擇清理的比較干凈，土少，表面沒(méi)有損傷的魔芋。
3、用手按：魔芋存放不當(dāng)極易變軟。挑選時(shí)注意按一下魔芋的表面，質(zhì)地較硬，沒(méi)有變軟的是新鮮優(yōu)質(zhì)的魔芋。按壓較軟，有凹陷不要買，已經(jīng)腐爛變質(zhì)。