絹豆腐一詞來源日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。
絹豆腐是指質(zhì)地細膩的豆腐。生產(chǎn)方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最后殺菌處理。第二種是：將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。
通常市場上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，由于葡萄糖內(nèi)酯酸凝固成型好，豆腐產(chǎn)率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產(chǎn)。日本市場的絹豆腐

選購技巧

1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。