開(kāi)心果是一種干果，俗稱(chēng)阿月渾子（Pistachio），又名“無(wú)名子”，類(lèi)似白果

選購(gòu)技巧

1、開(kāi)心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的開(kāi)心果就不宜再食用了，如果購(gòu)買(mǎi)的開(kāi)心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了。一般市面上出售的開(kāi)心果如果要長(zhǎng)期保存，比如說(shuō)一年，那就必須抽真空或者充入氮?dú)獗４?。開(kāi)封后，冬天最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，夏天最好在2個(gè)月內(nèi)吃完。如果要長(zhǎng)期保存開(kāi)心果，最好把其放在一個(gè)密封的容器里面，這樣可以適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、自然開(kāi)口的要比機(jī)器人工開(kāi)口的要好。在開(kāi)心果的成熟過(guò)程中，開(kāi)心果不斷長(zhǎng)大，會(huì)推動(dòng)包圍它的外殼直至自然裂開(kāi)，這樣得到的開(kāi)心果便是成熟的果實(shí)。如果沒(méi)有長(zhǎng)熟，開(kāi)心果的外殼將不開(kāi)口，加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi)，我們?nèi)绻屑?xì)觀(guān)察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開(kāi)口邊緣往往會(huì)彎曲不齊。大家可以試著把購(gòu)買(mǎi)到的開(kāi)心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開(kāi)口的，自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，完全合不攏。自然開(kāi)口的由于果實(shí)非常飽滿(mǎn)，不像人工開(kāi)口的那樣殼大肉少。
3、開(kāi)心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過(guò)的，吃了不是太好，還是不建議購(gòu)買(mǎi)。