臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。