露葵，又名莼菜，屬睡蓮科的一種水草，國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物(國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn))。中國(guó)黃河以南、湖北西部利川所有沼澤池塘都有生長(zhǎng)，在江蘇的太湖，蘇北的高寶湖，尤其以杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川、重慶市石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜。

選購(gòu)技巧

露葵為一種常見(jiàn)蔬菜，辨別方法跟一般蔬菜大同小異，主要看是否新鮮。