鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類(lèi)之極品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。

選購(gòu)技巧

挑選鹿肉時(shí)要選擇顏色呈現(xiàn)為白色，而肌肉則要是紅色，而起表皮光滑色澤光亮，無(wú)任何的霉斑或者是異味的最為合適挑選。