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眉豆

為你介紹眉豆?fàn)I養(yǎng)與選購,以及眉豆的125種做法。

食材簡介

眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品,一年生纏繞草本,是豆科植物扁豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的。分布中國河北、江蘇、四川、云南等省,越南亦有產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分,提高免疫力;
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲;
3. 眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

食用功效

1、治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
2、健脾化濕:主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女白帶過多。
3、化濕消暑:用于暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4、治療水腫,砒霜中毒,細(xì)菌性痢疾。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。眉豆多食則性滯,故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

選購技巧

眉豆莢選購:
應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
眉豆粒選購:
1、外觀:大小形狀均勻度好。
2、色澤:光、鮮、生動(dòng),有一定光澤。
3、手感:表面光澤,無雜質(zhì)。
4、口感:口咬較費(fèi)力,斷面齊整。
5、呵氣:種皮上沒有水氣沾附,無特殊光滑色澤。

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