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米線

為你介紹米線營養(yǎng)與選購,以及米線的182種做法。

食材簡介

米線,為一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

營養(yǎng)價值

質(zhì)量好的米線是有營養(yǎng)的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示:米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養(yǎng)。 “有人說吃一碗過橋米線相當(dāng)于吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學(xué)依據(jù),除非米線是假冒偽劣。

食用功效

1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腸胃功能不好的人去宜少吃。

選購技巧

1、看顏色:優(yōu)質(zhì)的米線色澤潔白,帶有光澤,而劣質(zhì)的米線色澤灰暗,無光澤。
2、看外觀:優(yōu)質(zhì)的米線外形均勻平直、無結(jié)疤和碎條,具有一定的彈性,而劣質(zhì)的米線有很多碎條,甚至有霉斑。
3、聞味道:優(yōu)質(zhì)的米線沒有任何異味,而的米線卻有霉味或者酸味。
4、看口感:劣質(zhì)的米線嘗起來口感有沙土存在,而且煮熟后易斷、易糊湯。

米線的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 355 千卡
  • 蛋白質(zhì) 7.4 克
  • 脂肪 0.1 克
  • 碳水化合物 81.5 克
  • 膳食纖維 0.3 克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黃素 0.02 毫克
  • 煙酸 0.6 毫克
  • 6 毫克
  • 62 毫克
  • 14 毫克
  • 16.3 毫克
  • 16 毫克
  • 3.2 毫克
  • 0.8 毫克
  • 7.48 微克
  • 0.3 毫克
  • 0.6 毫克

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