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木耳

為你介紹木耳營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及木耳的6247種做法。

食材簡(jiǎn)介

黑木耳,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)彩,而且有養(yǎng)血駐顏,祛病延年?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;?
2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;?
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;?
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用功效

1、補(bǔ)氣血:每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預(yù)防血栓的發(fā)生,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2、減肥防癌治便秘:能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時(shí),由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅(jiān)持食用黑木耳,常食木耳粥,對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。
3、清腸胃:木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

適用人群

適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

禁忌人群

有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。

選購(gòu)技巧

1、看:優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會(huì)變黑。銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正。過(guò)于雪白、漂亮的,可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制。
2、捏:無(wú)論黑白,優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕,用手捏易碎。
3、聞:新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了,會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味,說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味,可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購(gòu)買銀耳時(shí),還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔,聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有,說(shuō)明殘留較多二氧化硫。
4、嘗:純凈的木耳,輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購(gòu)買時(shí),可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”,品質(zhì)差。

木耳的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 205.00 大卡
  • 碳水化合物 65.60 克
  • 脂肪 1.50 克
  • 蛋白質(zhì) 12.10 克
  • 纖維素 29.90 克
  • 維生素A 17.00 微克
  • 維生素C 0
  • 維生素E 11.34 毫克
  • 胡羅卜素 100.00 微克
  • 硫胺素 0.17 毫克
  • 核黃素 0.44 毫克
  • 煙酸 2.50 毫克
  • 膽固醇 0
  • 152.00 毫克
  • 247.00 毫克
  • 97.40 毫克
  • 3.18 毫克
  • 0.32 毫克
  • 8.86 毫克
  • 757.00 毫克
  • 292.00 毫克
  • 48.50 毫克
  • 3.72 微克

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