食材簡(jiǎn)介

木耳菜屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.木耳菜營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。
2.木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。

食用功效

1、清熱解毒：有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效?？捎糜谥委煴忝?、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。
2、降血壓：經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

禁忌人群

平素脾胃虛寒，便溏腹瀉者忌食;懷孕婦女及女子月經(jīng)期間忌食。

選購(gòu)技巧

木耳菜吃的是嫩葉，梗太長(zhǎng)會(huì)卡嗓子眼，選擇比較短小的嫩苗，葉片寬大肥厚，光滑油亮，比較鮮嫩的，無(wú)黃葉、蟲(chóng)眼。