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嫩豆腐

為你介紹嫩豆腐營養(yǎng)與選購,以及嫩豆腐的959種做法。

食材簡介

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者,可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,本身沒有什么味道,但是含有高蛋白

營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

食用功效

1、更年期的“保護神”:有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、預(yù)防心血管疾?。憾垢∧X的同時,還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率:制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)。
4、補益清熱養(yǎng)生:豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

適用人群

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

禁忌人群

豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食。

選購技巧

1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶點微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。

嫩豆腐的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 84 千卡
  • 維生素B6 0.05 毫克
  • 蛋白質(zhì) 5.7 克
  • 脂肪 5.8 克
  • 碳水化合物 3.9 克
  • 葉酸 25.8 微克
  • 膳食纖維 1.6 克
  • 硫胺素 0.06 毫克
  • 核黃素 0.02 毫克
  • 煙酸 1 毫克
  • 維生素E 5.72 毫克
  • 113 毫克
  • 76 毫克
  • 154 毫克
  • 3.1 毫克
  • 36 毫克
  • 1.2 毫克
  • 0.43 毫克
  • 1.23 微克
  • 4 毫克
  • 0.03 毫克

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