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牛肝菌

為你介紹牛肝菌營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及牛肝菌的37種做法。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛(ài)采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應(yīng)求。

選購(gòu)技巧

1、品種:根據(jù)產(chǎn)地介紹購(gòu)買(mǎi)想要口感的牛肝菌。
2、顏色:各個(gè)品種顏色不同,選擇本品種顏色,有光澤,沒(méi)有斑痕暗色。
3、體型:挑選個(gè)大,手感緊實(shí),菌褶整齊乳白色或淡米色的,菌褶破損或顏色發(fā)黃說(shuō)明已不新鮮。
4、成熟度:菌蓋未開(kāi)傘,否則營(yíng)養(yǎng)大大降低。
5、購(gòu)買(mǎi)無(wú)蟲(chóng)孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的牛肝菌。

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