牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。

選購(gòu)技巧

1、新鮮的牛里脊富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。
2、如果牛里脊肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛里脊肉已經(jīng)不新鮮了，這種牛里脊是不能購(gòu)買食用的。