食材簡(jiǎn)介

牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

食用功效

1、牛肚：牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。
2、牛肝：牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
3、牛腎：牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買牛雜（生鮮）時(shí)，可先查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、QS/SC標(biāo)志、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。
2、看包裝：可查看包裝的密封性是否良好，有無(wú)破損、漏氣現(xiàn)象，外包裝有無(wú)油漬和污物，標(biāo)簽字體是否清晰。真空包裝牛雜（生鮮），如出現(xiàn)漏氣、脹氣等現(xiàn)象，證明牛雜（生鮮）已經(jīng)變質(zhì)，請(qǐng)不要購(gòu)買。
3、查看生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的牛雜（生鮮）香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、看外觀：優(yōu)質(zhì)的牛雜（生鮮）色澤自然，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，無(wú)霉斑，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
5、看組織狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的牛雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
6、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的牛雜（生鮮）有新鮮牛雜特有的腥味，無(wú)異味。劣質(zhì)的牛雜（生鮮）發(fā)酸、發(fā)臭，有腐爛變質(zhì)的氣味。
7、購(gòu)買散裝牛雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環(huán)境及店面環(huán)境干凈衛(wèi)生的店鋪購(gòu)買產(chǎn)品。