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平菇

為你介紹平菇營養(yǎng)與選購,以及平菇的1037種做法。

平菇是日常食用菌中最普通的一種,平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,直徑4~12厘米,幼時(shí)為青灰色或暗類色,后變成淺灰色或黃褐色,老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生或偏生,長(zhǎng)1-3厘米,菌面平而薄,邊緣不內(nèi)卷,平展,菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價(jià)錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主,罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩,味道鮮美者為佳。

選購技巧

購買平菇時(shí),應(yīng)選擇菇行整齊不壞,顏色正常,質(zhì)地脆嫩而肥厚,氣味純正清香,無雜味、無病蟲害,八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開,而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。

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