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平菇

為你介紹平菇營養(yǎng)與選購,以及平菇的1037種做法。

食材簡介

平菇是日常食用菌中最普通的一種,平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,直徑4~12厘米,幼時為青灰色或暗類色,后變成淺灰色或黃褐色,老時黃色;菌柄側(cè)生或偏生,長1-3厘米,菌面平而薄,邊緣不內(nèi)卷,平展,菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主,罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩,味道鮮美者為佳。

營養(yǎng)價值

1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì),對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性;
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

食用功效

1、增強免疫力:含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。
2、調(diào)理疾病:可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效。
3、對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
4、舒筋活血:有追風散寒、舒筋活絡(luò)的功效??芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
5、延年益壽:平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現(xiàn)今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。
6、促進大腦發(fā)育:促進智力發(fā)育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

適用人群

一般人均可食用,體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病,軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

禁忌人群

菌類食用過敏者忌食。

選購技巧

購買平菇時,應(yīng)選擇菇行整齊不壞,顏色正常,質(zhì)地脆嫩而肥厚,氣味純正清香,無雜味、無病蟲害,八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開,而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。

平菇的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 20 大卡
  • 258 毫克
  • 86 毫克
  • 葉酸 14.7 微克
  • 14 毫克
  • 胡蘿卜素 10 微克
  • 5 毫克
  • 碳水化合物 4.6 克
  • 維生素C 4 毫克
  • 3.8 毫克
  • 煙酸 3.1 毫克
  • 膳食纖維 2.3 克
  • 維生素A 2 微克
  • 蛋白質(zhì) 1.9 克
  • 1.07 微克
  • 1 毫克
  • 維生素E 0.79 毫克
  • 0.61 毫克
  • 脂肪 0.3 克
  • 維生素B2 0.16 毫克
  • 維生素B6 0.09 毫克
  • 0.08 毫克
  • 0.07 毫克
  • 維生素B1 0.06 毫克
  • 維生素B12 0
  • 0

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