食材簡(jiǎn)介

蘋(píng)果醋并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。 蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蘋(píng)果醋的特點(diǎn)：果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。
2、蘋(píng)果醋的營(yíng)養(yǎng)成分：富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質(zhì)，其中VC含量更是蘋(píng)果的10倍之多，補(bǔ)充人體所需的各種養(yǎng)分，改善消化系統(tǒng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。
3、蘋(píng)果醋還促進(jìn)人體內(nèi)糖代謝，從而消除疲勞；提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體免疫力，減少肝病的發(fā)病率，對(duì)傷風(fēng)感冒有一定的預(yù)防作用，緩解喉嚨疼痛不適。

食用功效

1、排毒：果醋中含有果膠，能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，從而幫助有益細(xì)菌繁殖，因而能起到腸道排毒功效。 　2、美容養(yǎng)顏：果醋中含有豐富的維他命，維他命可以抑制皮膚色素形成，消除皮膚色斑增加白素，從而起到美容養(yǎng)顏、抗衰老功效。
3、增強(qiáng)體力：果醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降 低體內(nèi)酸性，從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素，具有增強(qiáng)記憶力的功能。 　
4、益壽：果醋中富含人體必需的十八氨基酸，蘋(píng)果醋減肥，包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素：鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、銅等。從而能起到軟化血管降低膽固醇。開(kāi)胃護(hù)肝、增 強(qiáng)新陳代謝、提高人體抗病能力。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

胃潰瘍、胃酸過(guò)多者、低血壓、骨折患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、蘋(píng)果醋是由蘋(píng)果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成，質(zhì)量較好的蘋(píng)果醋釀造時(shí)間較長(zhǎng)（可長(zhǎng)達(dá)6-10個(gè)月），這類(lèi)蘋(píng)果醋多呈淺褐色，內(nèi)見(jiàn)絲狀沉淀，賣(mài)相不太好，其實(shí)沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱(chēng)Mother，還有完全沒(méi)有分解的果膠等，完全不影響飲用。
2、選購(gòu)蘋(píng)果醋，除留意標(biāo)簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無(wú)色，搖動(dòng)后泡沫瞬間消失。
3、天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。
品質(zhì)鑒定編輯
1、觀感：好的蘋(píng)果醋應(yīng)是金黃透亮（就像自制的蘋(píng)果醋一樣），搖晃 起泡不易破。
2、氣味：好的蘋(píng)果醋應(yīng)有明顯的蘋(píng)果香味。
3、口感：好的蘋(píng)果醋口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
4、口味：好的蘋(píng)果醋口味酸甜適宜、沒(méi)有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長(zhǎng)。
5、包裝：好的蘋(píng)果醋包裝干凈明亮，生產(chǎn)日期標(biāo)注明確。
6、懸浮物：好的釀制蘋(píng)果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。