食材簡(jiǎn)介

前腿肉也稱(chēng)夾心肉或前臀尖。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。 適合做餡料和肉丸子。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
2、看肉皮：健康的豬肉，肉皮上面沒(méi)有任何斑點(diǎn)，沒(méi)有淤血和淤青。
3、聞氣味：新鮮豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其它異味和臭味。
4、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的凹陷會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。
5、識(shí)別注水肉技巧：首先觀察顏色，注水肉色偏淺且無(wú)光澤。其次按壓豬肉，優(yōu)質(zhì)豬肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復(fù)；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復(fù)。再者可以用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開(kāi)，紙巾吸水較多的是注水豬肉。