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蕎麥米

為你介紹蕎麥米營養(yǎng)與選購,以及蕎麥米的43種做法。

食材簡介

蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子,全國各地均有分布和栽培,尤以北方為多。

營養(yǎng)價值

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

食用功效

1、增強血管彈性:蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂:蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調(diào)節(jié)血脂,擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝:蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。
4、防治糖尿?。菏w麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質(zhì),能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘:蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

選購技巧

1、大小均勻:挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的,這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻,會在同一時間內(nèi)煮熟,利于我們的食用。同時,顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥,沒有受到任何外界因素的影響,其口感是非常好的。
2、質(zhì)地飽滿:顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的,而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭,口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏,堅實、圓潤者為佳。
3、有光澤:蕎麥是有一定光澤的,而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好,營養(yǎng)和口感也是一流的。

蕎麥米的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 324 大卡
  • 401 毫克
  • 297 毫克
  • 258 毫克
  • 碳水化合物 73 克
  • 47 毫克
  • 胡蘿卜素 20 微克
  • 蛋白質(zhì) 9.3 克
  • 膳食纖維 6.5 克
  • 6.2 毫克
  • 4.7 毫克
  • 維生素E 4.4 毫克
  • 3.62 毫克
  • 維生素A 3 微克
  • 2.45 微克
  • 脂肪 2.3 克
  • 煙酸 2.2 毫克
  • 2.04 毫克
  • 0.56 毫克
  • 維生素B1 0.28 毫克
  • 維生素B2 0.16 毫克
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 葉酸 0
  • 維生素C 0
  • 0

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