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青豆

為你介紹青豆?fàn)I養(yǎng)與選購,以及青豆的1674種做法。

又名青大豆。
按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì),其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培,至今已有5000年的種植史?,F(xiàn)在全國(guó)普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。

選購技巧

1、查看標(biāo)簽:選購預(yù)包裝青豆時(shí),留意標(biāo)簽是否清晰完整,所含信息是否齊全(是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等)。
2、看外觀:優(yōu)質(zhì)的青豆顏色明亮,呈青綠色,自然有光澤,顆粒飽滿、大小均勻,很少破碎,無蟲洞,不含雜質(zhì)。放置時(shí)間長(zhǎng)、不新鮮的青豆顏色深淺不一,豆粒干癟有皺紋,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有雜質(zhì)。仔細(xì)觀察時(shí),有的青豆表面有小的蟲洞,且底部有很多蟲屎等小顆粒的,多半是生蟲的青豆,也不宜選購。
3、聞氣味:向青豆哈一口熱氣并立即聞一下,優(yōu)質(zhì)的青豆具有清香味。陳舊的青豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的青豆有很強(qiáng)的刺激性氣味。
4、憑手感:消費(fèi)者在選購青豆時(shí),可用手伸進(jìn)青豆口袋中,優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地干燥,水分低,顆粒飽滿。如果購買的青豆,手感較涼,摸完有潮濕感,則說明青豆水分較高,這樣的容易受潮發(fā)霉,盡量避免購買此類青豆。
5、看質(zhì)地:優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地堅(jiān)硬,手捏不易破碎。劣質(zhì)的青豆,質(zhì)地松脆,很容易被捏碎。
6、浸水試驗(yàn)辨好壞:取少量買來的青豆倒在淡鹽水里,完全浸沒在水中就是好的青豆,浮在水面是不好的青豆。

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