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食材分類 營(yíng)養(yǎng)排行 食療食補(bǔ)

青蟹

為你介紹青蟹營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及青蟹的47種做法。

食材簡(jiǎn)介

別名青蟹、閘蟹、黃甲蟹、蝤蛑、和樂蟹。蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無(wú)毛,頭胸部發(fā)達(dá),雙螯強(qiáng)有力,后足,形如棹,故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕;前額具4個(gè)突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食。

選購(gòu)技巧

1、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍:肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)力。
4、看活力:將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。
5、看雄雌:農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時(shí)間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
提示:區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹,若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛,而雌蟹只有兩只螯有絨毛,其他腿上光滑無(wú)毛。除了以上的五看以外,你還可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿。蟹腳越硬越好,否則就是所謂的“軟腳蟹”。

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