瓊脂，學(xué)名瓊膠。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。

選購技巧

1、標(biāo)簽和說明：符合食品標(biāo)簽標(biāo)注要求。有QS/SC標(biāo)志。有產(chǎn)品名稱。生產(chǎn)企業(yè)、包裝企業(yè)名稱、地址。批號或代號、商標(biāo)。凈重。產(chǎn)品等級。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：白亮，光澤度好。
劣質(zhì)瓊脂：色黃且烏暗。
假瓊脂：白而沒有光澤。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：潔凈、透明度高。
劣質(zhì)瓊脂：不透明。
假瓊脂：雜質(zhì)含量高，透明度很差。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：彈性大，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng)。
劣質(zhì)瓊脂：彈力弱，干硬較脆，不堅(jiān)韌。
5、溶解：1%濃度水溶液，
真瓊脂：無雜質(zhì)。
假瓊脂：可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物。
6、用冷水或溫水浸泡30分鐘左右：
真瓊脂：不發(fā)生吸水膨脹復(fù)原現(xiàn)象。
假瓊脂：很快吸水膨脹復(fù)原。
7、瓊脂不溶于冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。
8、瓊脂的好壞可以根據(jù)PH值辨別，當(dāng)PH值在7、5-8之間是好的。
9、一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下才形成凝膠，在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。