食材簡(jiǎn)介

肉豆蔻為肉豆蔻科常綠喬木植物。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞;我國(guó)廣東、廣西、云南亦有栽培。該種為熱帶著名的香料和藥用植物。冬、春兩季果實(shí)成熟時(shí)采收。其種仁入藥，可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等；外用可作寄生蟲驅(qū)除劑，治療風(fēng)濕痛等。 此外，還可作調(diào)味品、工業(yè)用油原料等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、肉蔻是藥食兩用食物 , 主要可以入藥 , 烹飪中用作調(diào)料。內(nèi)含多種揮發(fā)油 , 油中主要成分萜烯類 , 還含脂肪油 , 油中存在大量肉豆蔻酸。
2、肉蔻所含揮發(fā)油 , 少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動(dòng) , 而有開(kāi)胃和促進(jìn)食欲 , 消脹止痛的功效。
3、肉蔻大量服用則有抑制作用 , 且有較顯著的麻醉作用 ; 揮發(fā)油中的萜類成分對(duì)細(xì)菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對(duì)正常人有致幻、抗炎作用。
4、肉蔻及肉蔻醚能增強(qiáng)色胺的作用 , 體內(nèi)外試驗(yàn)均對(duì)單胺氧化酶有中度的抑制作用。

食用功效

1、其種仁入藥，可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等。
2、外用可作寄生蟲驅(qū)除劑，治療風(fēng)濕痛等。
3、此外，還可作調(diào)味品、工業(yè)用油原料等。肉豆蔲是一種重要的香料、藥用植物。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風(fēng)下血、胃火齒痛及濕熱積滯方盛、滯下初起、皆不宜服。

選購(gòu)技巧

以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)、破開(kāi)后香氣濃者為佳。