扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

選購技巧

鮮活扇貝
1、看外觀：優(yōu)質的扇貝外形完整，開口狀態(tài)下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，不要購買。此外盡量選擇外表比較干凈的產品。
2、看顏色：新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤；不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
3、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
4、看肉質：新鮮的扇貝肉質有彈性，不粘手。如果是沒有光澤和彈性，摸起來還會發(fā)粘，最好不要購買。
5、聞氣味：正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質的扇貝，不要購買。
6、掂重量：自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可?？梢员容^一下大小差不多的扇貝的重量，越沉的肉質越厚，質量越好。不要選擇太小的扇貝，食用價值低，太大的扇貝價格貴，性價比低。
冷凍扇貝
1、看外觀：冷凍扇貝一般會露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質的或污染的扇貝，不要購買。
2、看冷凍程度：為了保證產品不變質，一定是冷凍比較結實的產品質量好。要求沒有肉質綿軟情況。
3、看解凍后：新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發(fā)粘，彈性差。
4、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
5、聞氣味：沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。