碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買小蘇打時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、儲(chǔ)存方法等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝：好的小蘇打包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。
3、查看生產(chǎn)日期：購買時(shí)，注意查看產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
4、選擇大品牌的小蘇打：大品牌的產(chǎn)品生產(chǎn)操作更規(guī)范，質(zhì)量更有保證。
5、從感官方面：優(yōu)質(zhì)的小蘇打色澤均勻自然，質(zhì)地干燥，無受潮現(xiàn)象。
6、溶解性：將適量的小蘇打放入水中進(jìn)行溶解，優(yōu)質(zhì)的小蘇打幾乎全部溶解，溶液清澈見底。劣質(zhì)的小蘇打不能全部溶于水，溶液發(fā)白渾濁，且底部有沉淀。