食材簡介

葉用甜菜或稱牛皮菜、光菜，與根用甜菜、飼用甜菜、糖用甜菜為同種藜科植物。歐洲南部，現(xiàn)地中海沿岸尚有野生的。我國栽培已久。葉部發(fā)達，葉片肥厚，葉柄粗長，一般生食嫩葉，有葉柄特別發(fā)達的，則以食葉柄為主，可煮食炒食或鹽漬。

營養(yǎng)價值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放，調節(jié)激素的分泌，調節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鈉，調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

食用功效

清熱除火，祛脂降壓，解毒，止血涼血，提高免疫力，療頭痛頭暈，明目。

適用人群

懷孕期、孕婦、乳母、高溫環(huán)境作業(yè)人群、特殊工作人群、熬夜人群、兒童青少年。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

葉部發(fā)達，葉片肥厚，葉柄粗長的較好。