食材簡(jiǎn)介

舞菇又稱(chēng)為舞茸，在我國(guó)因較早以“灰樹(shù)花”之名收錄于《中國(guó)的真菌》，所以國(guó)內(nèi)習(xí)慣叫“灰樹(shù)花”。原產(chǎn)于日本北部山區(qū)，味道佳口感好且有傳承藥效，自古以來(lái)備受推崇，其名也因?yàn)樵谏钌秸业剿娜藭?huì)興奮得手舞足蹈而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

灰樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)素含量經(jīng)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測(cè)每一百克干灰樹(shù)花中含有蛋白質(zhì)25.2克（其中含有人體所需氨基酸18種18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多種有益的礦物質(zhì)，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等，維生素含量豐富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡蘿卜素4.5毫克.多種營(yíng)養(yǎng)素居各種食用菌之首，其中VB1和VE含量約高10~20倍，VC含量是其同類(lèi)的3~5倍，蛋白質(zhì)和氨基酸是香菇的2倍，能促進(jìn)兒童身體健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，有關(guān)的精氨酸和賴(lài)氨酸含量較金針菇中賴(lài)氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；與鮮味有關(guān)的門(mén)冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽(yù)為“食用菌王子“和“華北人參“。

食用功效

具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對(duì)肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等癥有顯著療效。常食能補(bǔ)身健體，益壽延年。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

選購(gòu)技巧

以灰色至淡褐色，被細(xì)纖毛或絨毛，有放射狀條紋的為佳。