食材簡(jiǎn)介

又名攪瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫蘆是南瓜的變種,葫蘆科南瓜屬的一種，果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，過(guò)去西葫蘆一般要在５、６月份才能上市，近年來(lái)郊區(qū)不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前就已上市了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用；
2、西葫蘆調(diào)節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；
3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。

食用功效

1、西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功效。
2、可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、水腫腹脹患者。

禁忌人群

脾胃虛寒的人慎食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：西葫蘆應(yīng)選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無(wú)疙瘩，不傷不爛者。
2、看大?。何骱J個(gè)頭應(yīng)大小適中，每個(gè)大約重1000克左右為佳。
3、看鮮嫩程度：西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅(jiān)硬或半堅(jiān)硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。可捏一捏，如果發(fā)空、發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過(guò)的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過(guò)的地方為黃色，發(fā)干的，就是老的。