又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。
最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。
這些干燥、多淀粉質(zhì)的小粒，是用遠(yuǎn)東生產(chǎn)的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，

選購技巧

在購買西米的時(shí)候，很多包裝上有有“正宗泰國進(jìn)口”的字樣，就是為了證明它是品質(zhì)上乘的西米。而至于它的品質(zhì)到底是不是真的上乘，就要靠我們的一雙慧眼了。
1、質(zhì)地：質(zhì)量好的西米，顏色純白不含任何雜色，每一粒都十分的圓潤飽滿。質(zhì)量差的西米，色澤黯淡無光，顆粒大小不均勻，且不夠飽滿。
2、用手輕捻：質(zhì)地好的西米，捻揉的時(shí)候，是硬滑的，不容易破碎；而質(zhì)地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。
3、看口感：質(zhì)地好的西米，煮熟后透明度好，且不會糊成一團(tuán)，吃起來有韌性，Q感十足；質(zhì)地不好的西米，煮熟后不透明，有雜質(zhì)，且容易糊成一團(tuán)，有些還會有異味。