蝦
為你介紹蝦營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及蝦的3293種做法。
蝦介紹 蝦,甲殼亞門(mén)(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動(dòng)物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多,盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美稱(chēng)。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟,易消化,但又無(wú)腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、
選購(gòu)技巧
1、體形彎曲:目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用,主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家并不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那么它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥:鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮:蝦的種類(lèi)不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連:新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
5、沒(méi)有異味:新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。此外,吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng),即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏,再次食用前需加熱。