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小蔥

為你介紹小蔥營養(yǎng)與選購,以及小蔥的6539種做法。

食材簡介

小蔥別名:香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥.蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地

營養(yǎng)價(jià)值

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
3.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用。

食用功效

1、解熱、祛痰:蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
2、促消化:蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進(jìn)食欲。
3、抗菌:蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4、防癌抗癌:香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
5、促進(jìn)血液循環(huán):蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
6、增強(qiáng)體質(zhì):經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動(dòng)者。

禁忌人群

胃腸道疾病、潰瘍病者慎食;表虛、多汗者忌食。

選購技巧

1、在挑選小蔥的時(shí)候,大家主要看蔥的蔥白,如果小蔥的蔥白面積占整個(gè)大蔥的三分之一以下的話,那么說明這個(gè)小蔥質(zhì)量不好,口感很差,最佳的比例是一比一,這樣的小蔥大蔥才正宗,味道也更好。
2、我們夏季調(diào)涼菜的時(shí)候會(huì)選擇蔥來進(jìn)行拌菜,這樣的大蔥一般要選擇南方的小蔥比較好,因?yàn)檫@類小蔥一般要求口感細(xì)膩,辣味適中,這樣才可以完全的融入涼菜里面,吃起來回味無窮。
3、我們挑選南方的小蔥的時(shí)候,一定要注意仔細(xì)檢查小蔥的葉子,這點(diǎn)很關(guān)鍵,因?yàn)槲艺{(diào)涼菜的時(shí)候,主要就是用的小蔥的葉子,所以如果你看到小蔥的葉子發(fā)黃,或者是有黃斑的話,那么絕對(duì)不要買,要買翠綠葉子。

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