食材簡(jiǎn)介

黑豆有多種，在日常生活中我們常見的一種就是大黑豆，然而還有一種就是小黑豆，如果我們不仔細(xì)的去看根本就分辨出來哪一種是大黑豆哪一種是小黑豆.。其實(shí)對(duì)于小黑豆來說很容易識(shí)別的，小黑豆的粒型扁長(zhǎng)，豆仁是黃色的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高蛋白低熱量是黑豆的明顯特點(diǎn)。此外黑豆中含有的多種氨基酸中，有七種都是人體所需的，還有不飽和脂肪酸乃至各種維生素和微量元素等，都是很豐富的。

食用功效

1、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競(jìng)爭(zhēng)吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
2、抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力。
3、預(yù)防骨質(zhì)疏松：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
4、預(yù)防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5、健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6、美容護(hù)發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1、痛風(fēng)病人不能吃小黑豆：痛風(fēng)病人不適宜吃小黑豆，小黑豆的含嘌呤高，容易引起尿酸代謝的障礙，從而尿酸會(huì)沉積在骨關(guān)節(jié)上會(huì)引起痛風(fēng)。痛風(fēng)病人在吃了小黑豆之后會(huì)使痛風(fēng)加重。體內(nèi)濕氣較重的人也應(yīng)當(dāng)少吃，如果一定要吃也應(yīng)該和中和濕氣的食物一起吃。
2、腎病患者不宜吃小黑豆：盡管小黑豆有補(bǔ)腎的功效，但是腎功能嚴(yán)重受損的患者使不適宜食用小黑豆的，由于小黑豆不容易消化，倘若腎病嚴(yán)重的人多吃小黑豆，容易對(duì)腎臟造成損害，使腎病加重，非常不利于腎病患者的身體健康，所以腎病患者應(yīng)當(dāng)少吃或者不吃小黑豆。
3、小孩不能多吃小黑豆：小孩不適合多食小黑豆，但是并不是所有的小孩都不能吃，小黑豆對(duì)于體虛的人群和小兒盜汗、自汗的患者很有幫助，特別是對(duì)熱病后出虛汗者有治療的作用。

選購(gòu)技巧

1、看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。
2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因?yàn)樗谋砻婧谢ㄇ嗨?，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學(xué)反應(yīng)。