血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：如果豬血腸的顏色是透明會(huì)展現(xiàn)出里面豬血的顏色，而且血腸里面是紅黑色的，說(shuō)明比較新鮮，如果血腸的顏色發(fā)暗，說(shuō)明不新鮮，不要購(gòu)買。
2、聞氣味：好的豬血腸會(huì)有本身帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味，如果沒(méi)有或者有其他氣味，說(shuō)明質(zhì)量不好，最好不要購(gòu)買。
3、用手壓：如果用手按壓比較軟，說(shuō)明比較新鮮，如果按壓比較硬，說(shuō)明放置的時(shí)間長(zhǎng)了，吃起來(lái)口感不好，不建議購(gòu)買。