食材簡(jiǎn)介

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

食用功效

1、益氣補(bǔ)虛：鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰：公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

新鮮的鴨腿肉表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時(shí)富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。質(zhì)量差的鴨腿肉表面干燥或極為濕潤(rùn),無(wú)光澤,無(wú)彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。